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Denominación De Origen Idiazabal
La Denominación de Origen Idiazabal nace en Octubre de 1987 para apoyar a los elaboradores y elaboradoras de queso Idiazabal, y garantizar a las personas consumidoras su origen -País Vasco y Navarra- y calidad.
El origen del queso Idiazabal está en la naturaleza, en los verdes paisajes de Euskal Herria. El mismo entorno en el que, sin apenas variaciones a lo largo de los años, pastoras y pastores vascos hemos criado las ovejas Latxas, una raza autóctona de peculiares características con cuya leche cruda se elabora este singular y apreciado queso.
Esta actividad es desarrollada en nuestro caso artesanalmente, utilizando únicamente leche de nuestro propio rebaño, el cual pasta en los verdes prados de Aguiñiga, en las faldas de la Sierra Salvada. Elaborado con cariño, de acuerdo al saber hacer heredado generación tras generación y arropado por las más modernas técnicas de producción.
A través de un sistema de garantías complejo y riguroso, la Denominación de Origen Idiazabal protege la labor de pastores/as y de elaborador/as garantizando a las personas consumidoras las propiedades que debe cumplir un auténtico queso Idiazabal.
Pincha sobre las diferentes opciones y aprende a identificar las características sensoriales del queso idiazabal:
FORMA | CORTEZA | COLOR | OJOS | OLOR | TEXTURA | SABOR | REGUSTO
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Garantía de calidad mediante la trazabilidad de cada uno de nuestros quesos
Como podrás comprobar en nuestros quesos, siempre encontrarás incrustada la placa de caseína en la corteza, una placa registrada cuya numeración nos permite conocer la trazabilidad del producto. Además, cada pieza con Denominación de Origen Idiazabal lleva una contraetiqueta holográfica numerada que asegura su infalsificación por diferentes técnicas.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Idiazabal, tiene establecida una sistemática de actividades de control que le permiten garantizar a las personas consumidoras todas las características que debe cumplir un queso IDIAZABAL a través de su certificación.